Il corso permetterà ai partecipanti di acquisire le competenze per conoscere i prodotti del reparto gastronomia ed eseguire le operazioni di loro conservazione, porzionamento e confezionamento, nel rispetto delle norme igienicosanitarie e di sicurezza alimentare. Il corso si contraddistingue per il significativo approccio applicativo grazie alle esercitazioni pratiche che permetteranno ai partecipanti di “imparare facendo”, così da operare con competenza e svolgere efficacemente le proprie mansioni.
Programma
- Tecniche di lavorazione e tecniche di tagli di salumi e formaggi
- Tecniche espositive e di merchandising
- Elementi di merceologia alimentare e di economia del reparto
- Il reparto salumi latticini gastronomia: organizzazione
- Tecniche di Vendita
- Orientamento al lavoro
- Modulo HACCP
- Modulo Sicurezza
